前言
方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)雖然是不(bu)健康食(shi)品，但(dan)是大(da)家(jia)還是忍不(bu)住吃一頓解(jie)解(jie)饞(chan)。偶爾解(jie)饞(chan)尚可，切(qie)記不(bu)可過量(liang)。方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)中的醬包含有(you)大(da)量(liang)油(you)脂，都是飽和脂肪酸(suan)，經常食(shi)用(yong)會對人體產生明顯的危(wei)害，以及方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)中的粉(fen)包含有(you)大(da)量(liang)的鹽和味精，過量(liang)食(shi)用(yong)會容易得高血壓。還有(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)是經過油(you)炸的，油(you)脂滲透了面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)里(li)。索氏萃(cui)取(qu)法是我國大(da)部分現行國家(jia)標準(zhun)所規(gui)定的脂肪抽(chou)提標準(zhun)方(fang)法，而格(ge)丹納的FT-660全(quan)自動(dong)索氏脂肪測(ce)定儀是按照傳統(tong)索氏萃(cui)取(qu)法進(jin)行設計的抽(chou)提設備。因此(ci)，本方(fang)案通過FT-660全(quan)自動(dong)索氏脂肪測(ce)定儀對方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)中脂肪含量(liang)進(jin)行測(ce)定。
實驗部分
1.儀(yi)器(qi)：
FT-660全自(zi)動索氏脂肪測定儀（格丹納）
萬分之(zhi)一(yi)電子分析天(tian)平
干燥箱(xiang)
100mL量筒
2.試劑和耗材：
石油醚（60~90℃）
實驗用水（符合GB/T6682中三級用水的規格），分析(xi)純
纖維素濾筒
脫脂棉(mian)
樣品(pin)濾(lv)筒
3.脂肪測定儀操作(zuo)步(bu)驟(zou)：
（1）.儀器準(zhun)備：請參照說明(ming)書，清(qing)洗溶劑(ji)杯，干燥并稱(cheng)重記為(wei)m0。
（2）.取樣：將樣品(pin)在研缽中(zhong)研碎；精確稱取樣品(pin)約(yue)2g左右（記(ji)為m）。
（3）.酸(suan)水解：將稱量好樣品放入3mol/L的鹽酸(suan)溶液(ye)中(zhong)，緩慢(man)沸騰1h，至(zhi)溶液(ye)中(zhong)淀粉水解完丨全；過濾，并洗滌(di)至中性(xing)，烘干，得(de)前處(chu)理樣品(pin)。
（4）.萃取：將前處理(li)后的樣品(pin)，放入纖維素(su)濾(lv)筒內，并覆蓋(gai)上一(yi)層脫脂棉，再放入樣品(pin)濾(lv)筒；加入抽提溶(rong)劑50mL，開啟冷(leng)水機，啟動脂肪(fang)測定(ding)儀。設置(zhi)循環次(ci)數20次(ci)，回流時間2.5h、萃取溫度95℃，進行(xing)萃取。預干(gan)燥15min。
（5）.計算結果(guo)：抽提(ti)完成后(hou)，烘干溶(rong)劑(ji)杯至恒重，稱重記為(wei)m1。
增(zeng)重(zhong)法(fa)計(ji)算脂(zhi)肪含量：
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪(fang)質量，g；
m0──溶劑杯質量，g；
m ──試樣質量，g；
計(ji)算(suan)得出(chu)實(shi)驗結(jie)果。
結果分(fen)析
由(you)表中數(shu)(shu)據可知，采用(yong)FT-660全自動索(suo)氏脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)測定(ding)儀測試的方便(bian)面(mian)面(mian)餅(bing)樣(yang)品(pin)中兩(liang)個平行樣(yang)數(shu)(shu)據的重復性符合國標(biao)GB/T14772-2008標(biao)準(zhun)，即(ji)方便(bian)面(mian)面(mian)餅(bing)樣(yang)品(pin)的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)(han)量為(wei)15.75%。FT-660全自動索(suo)氏脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)測定(ding)儀根據索(suo)氏抽提原理(li)、用(yong)重量測定(ding)方法來(lai)(lai)測定(ding)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)(han)量。即(ji)在(zai)有機(ji)熔(rong)劑(ji)下溶解(jie)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，用(yong)抽提法使脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)從(cong)熔(rong)劑(ji)中分離出(chu)來(lai)(lai)，然后烘干(gan)，稱量，計算出(chu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)(han)量。在(zai)對樣(yang)品(pin)進行熱(re)萃(cui)取(qu)時(shi)發現(xian)，使用(yong)FT-660比(bi)傳統提取(qu)法縮短20%~80%的提取(qu)時(shi)間(jian)，大大提高了萃(cui)取(qu)速(su)度。
